图片来自网友:巫山山鬼
鲊广椒，又称鲊辣椒，是中国重庆东南部等地的传统发酵食品，鲊广椒是极佳的下饭佐菜。
用新鲜红辣椒剁碎后拌入食盐、玉米面、少数使用糯米粉密封装坛。
鲊广椒耐储存、味道浓郁，密封装坛3个月后的鲊广椒才有坛香，酵成品色泽微红或红亮，鲊广椒刚从坛中取出时为淡黄色，经烹制后转为金黄或红亮。
鲊广椒常用于作为炒肉（回锅肉、腊肉）、蒸肉、扣肉、烤鱼的底料或伴料，其酸辣味使肉质爽口、肥而不腻，并易于消化吸收。
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