在重庆人的老餐桌和坝坝宴上，粉蒸肉一端出来，那股裹着花椒与米香的蒸汽就直钻鼻孔。
这道菜最讲究的就是“裹粉”与“火候”。切成厚片的五花肉不能太瘦，裹上炒得焦香、碾得粗细适中的糯米粉，拌上地道的郫县豆瓣、花椒面和酱油腌透。底下垫上大块的红薯、土豆或者南瓜，码进蒸笼里用大火猛蒸。等到肉里的油脂彻底渗进米粉和底下的红薯里，这道菜才算成了。
刚出笼的粉蒸肉，上面的粉软糯油润，里面的肉酥烂得一抿就化，油脂丰富却完全不觉得腻。最绝的是垫底的红薯和土豆，吸饱了肉汁与麻辣味，比肉还抢手。没有大鱼大肉的浮夸，这盘咸鲜麻香、带着微微辣意的大蒸菜，就是山城人家常日子里最踏实、最解馋的味道。
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