在重庆，只要大马路边或者坝坝宴上端出一碗热气腾腾的烧白，那股扑鼻的咸香就能让人立马勾起肚子里的蛔虫。
这道经典蒸菜，核心就在那块肥瘦相间的五花肉上。肉皮要先下锅炸得金黄起泡，切成透亮的大薄片，再和切碎的冬菜、梅干菜码得整整齐齐，扣在碗里上锅猛火蒸透。慢火焐出来的烧白，肉皮软糯，肥肉部分早已蒸出了油，入口即化，一点都不塞牙也不发腻；下面的冬菜吸透了猪油和肉香，空口吃或者拌饭，咸香下饭得很。
除了最常见的咸烧白，重庆人宴席上还少不了包裹着豆沙、甜糯夹心的甜烧白（咸鲜与甜糯各有各的绝）。不管是逢年过节一家人围坐，还是乡里乡亲的坝坝宴，桌子中间要是没得这一碗打底，这顿饭总觉得差了点意思。来重庆寻味，比起精致的大饭店，去老街巷里的苍蝇馆子要一碗咸烧白配白米饭，才是真正打通了山城人的饮食。
本站原创内容转载请注明出处，并附带原文链接及作者信息。转载者需承担相关风险与责任。
本站坚持公平自由原则，严禁发布违法信息。如涉及版权、隐私或虚假内容，请联系我们予以删除。
