在川渝人的餐桌上，蒜泥白肉一端出来，那股冲鼻却勾人的红油蒜香味就能让人直咽口水。
这道经典凉菜看似简单，实则极考刀工与调味。五花肉（或者后腿二刀肉）得煮得刚过芯，趁热切成透光的薄片，一片片码在黄瓜丝上面。最要命的就是那一碗特制的蒜泥红油汁——紫皮蒜捣成细腻黏稠的泥，拿熟油辣子、复制酱油、少许醋和花椒油一激，咸鲜酸辣里透着浓浓的蒜香。
吃的时候一定要夹起一片肉，裹满底下的黄瓜丝，顺势在红油汁里打个滚。入口先是红油与蒜泥的霸道麻辣，紧接着是肉片的软嫩与黄瓜的清爽。油脂的香气在嘴里散开，却完全不觉得发腻。夏天来上这么一盘，再配上一碗白米饭，爽口解馋，简直是川菜里最让人过瘾的冷盘绝杀。
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