说到重庆人的年味，腊肉绝对是稳坐C位的主角。
不用等到腊月三十，只要各家各户阳台、街巷树枝上挂起一串串油亮金黄的肉，年味儿就扑面而来了。地道的重庆腊肉，多半选肥瘦相间的五花肉或后腿肉，先用盐和香料腌透，再挂起来历经风干与柏树枝、柴火烟熏的洗礼。
刚出锅的腊肉还烫手，洗净煮透后往案板一放，刀起刀落切成薄片。肥肉部分蒸得透亮如琥珀，瘦肉红润紧实，表皮带着诱人的油光。一口咬下去，烟熏香、肉香与油脂在嘴里爆开，咸香适口，完全没有腻感。油脂渗进汤里或是炒进盘里，那股特殊的香气能直接把隔壁小孩勾过来。
这不单单是一道下饭菜，更是重庆人关于冬天与团圆的记忆。寒冬腊月里，一家人围坐在一起，盘子里码着热气腾腾的切片腊肉，夹一块入口，浑身都暖和舒坦了。没得腊肉的年，在重庆人眼里就不叫过年。
本站原创内容转载请注明出处，并附带原文链接及作者信息。转载者需承担相关风险与责任。
本站坚持公平自由原则，严禁发布违法信息。如涉及版权、隐私或虚假内容，请联系我们予以删除。
